淺談發酵（jiào）消泡劑的作用

在古代，人們就知道利用發酵工藝來保存食（shí）物。現如今，隨著科技的不斷發（fā）展，發酵工藝已經發展得愈發的成熟，人們不僅熟練地掌握了（le）發酵過程，更是懂得（dé）人工培養乳酸菌、酵母菌等有益菌種（zhǒng）來發酵食物。這些發酵食物不僅可以增加營養，還可以幫助人體消化。而發酵工藝不（bú）斷發展的過程中也離不開發酵消（xiāo）泡劑的（de）使用。

（發酵罐圖）

在發酵時微生物要進行呼吸作用，會產生大量（liàng）的氣體，泡沫也隨（suí）之產生。大量的（de）泡沫產生不僅會影響微生（shēng）物的生長與繁殖，還會降低發酵的質量，影響發酵的效率。所以，需要（yào）使用到發酵消泡劑來（lái）進行消泡處理。

發酵（jiào）消泡劑主要成分為有機矽，是（shì）一種專為各類發酵工藝設（shè）計的消泡劑，具有優異的動態消泡、抑泡效能及持久的消泡能力。在發酵工藝中，發（fā）酵消（xiāo）泡劑發揮著以下作（zuò）用：

1、消除泡沫的（de）作用，發酵消泡劑能快（kuài）速滲透至泡沫表（biǎo）層，降低泡沫的表麵張（zhāng）力，達到快速破泡的效果；

2、抑製（zhì）泡沫二次產生的作用，發酵消泡劑能降低起泡物的表麵活性，從源頭上抑（yì）製泡沫的二次產生，進而達到控製泡沫的作用；

3、維（wéi）持（chí）微生物的正常生長發育，微生物需要進行呼吸作用，泡沫過多，通氣攪拌受阻，菌體（tǐ）呼吸受到阻礙，消除泡沫，能夠使得通氣攪拌正常進行；

4、提高發酵的效率以及質量，發（fā）酵消泡劑強有（yǒu）力的消泡、抑泡能力能夠防止泡沫影響發酵的進程以及質量，也能防止細菌滋生。

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